Édesipari termékek gyártása

Édesipari termék: édességnek nevezzük azt az élelmiszert , amely fő alkotórészként cukrot tartalmaz, jelentős szénhidráttartalmából adódóan édes ízű, változatos formában készülő termék


Csoportosítása: 

• cukorkák
• kakaó és csokoládé áruk
• nugátok, nugátszerű készítmények
• édesipari lisztes áruk (keksz, babapiskóta)
• diabetikus készítmények
• fagylaltok (porok)

Édesipari termékekhez felhasznált anyagok:

• szacharóz (édesipar legfontosabb anyaga, glükóz és fruktózból áll, minőségi követelménye a minimális víztartalom, nagyfokú tisztaság, homogén szemcsézettség, idegen szagtól és íztől való mentesség)
• keményítőszörp ( édes ízű, áttetsző, majdnem színtelen folyadék, nagy keményítő tartalmú növényekből állítanak elő pl. krumpli, rizs, kukorica)
• invertcukor (cukorrépából állítják elő, szőlőcukor -gyümölcs cukor 1:1 arányú elegye)
• cukorszármazékok : szorbit (diabetikus termékekhez)
• liszt
• kakaóbab
• olajos magvak: mogyoró, dió, tökmag, szezám, mandula
• gyümölcs és gyümölcskészítmények (friss, konzervált, termékek töltésére használják)
• tej és tejkészítmények (tejkaramellához)
• növényi eredetű zsiradékok
• színező és ízesítő anyagok (természetes és mesterséges eredetűek, cukorkák készítésére)
• állag kialakító / stabilizáló anyagok (pektin)
• egyéb anyagok (aromák, étkezési savak, tartósítószerek , víz)

Cukorkák jellemzése, gyártása

meghatározása: az édesipar által legnagyobb mennyiségben gyártott, fő alkotórésze a répacukor.

Csoportosítása: alak, szerkezet és ár szerint

• kemény cukorka
• puha fondán termék (szaloncukor)
• karamella
• drazsé
• zseléscukor
• likőrös cukorkák
• hengerelt cukor
• egyéb: gumicukor, rágógumi

Kemény cukor: szilárd, erős mechanikai behatással lehet az alakját megváltoztatni, alapoldat: cukor, keményítőszörp, víz
technikai készítése: az alapoldatot besűrítik, főzik, színezik és ízesítő anyagokat oldanak, hűtés, sodrás, préselés, formázás, felületi kezelés (vízfelvétel megakadályozása szacharózzal), csomagolás
típusai: töltetlen, töltött , selyem- és pehelycukorkák

Puha cukorkák (fondán készítmények): szacharóz, keményítőszörp, víz, kristályos szerkezet
előállítása: fondán massza készítése, formázása, bevonják, csomagolják
fő terméke: szaloncukor

Zselécukorkák: frutti (maoa); gélképző kocsonyásító anyag felhasználásával készülő rugalmas tulajdonságú, gél szerkezetű, igen kedvelt, színezett és ízesített formában kapható; gyümölcs zselé (pektines); cukorzselé (agar-agar)

Karamellák: szacharin keményítőszörp és valamilyen zsiradék felhasználásával készül; magas cukor- fehérje- zsiradék arány; kemény karamellák és puha karamellák

Drazsécukorkák: apró méretű, összetett szerkezetű, több rétegű, gömb alakú, fényes csillogó felületű, 2 fő része: korpusz (belső mag), kéreg  / bevonat
Csoportosítása:

• felület: sima, egyenetlen
• bevonat: cukor, csoki
• állaga: szilárd, puha

Likőrös cukorkák: anyaga összefüggő, alkoholos cukoroldat, amely általában kéregöntéssel készül

Hengerelt cukorkák: hengerek közt dolgozzák egyneművé, marcipán, grillázs, nugátok

Egyéb: gumicukor, rágógumi

Fehér termékek (péksütemények)

Fehér termékek (BL 55)
	Vizes termékek (zsömle gyártástechnológiája)	Tejes termékek (tejes kifli)	Dúsított termékek (margarinos kifli)	Tojással dúsított (briós)	Omlós termékek (margarinos pogácsa)	Leveles termékek (túrós táska)
Nyersanyag előkészítés	liszt, só, víz, adalék anyag, élesztő – hőmérséklet beállítás, mérés, szitálás	liszt, víz, élesztő, só, cukor, tejpor, margarin – hőmérséklet beállítás, szitálás, mérés	liszt, víz, élesztó, só, cukor, tejpor, margarin	liszt, víz, élesztő, só, cukor, tejpor, tojás, margarin	liszt, víz, élesztő, só, cukor, margarin, tejpor, tojás,adalék anyag	Liszt, víz, élesztő, só, cukor, tejpor, tojás, margarin, ecet
Tésztakészítés	tészta technológiai mutatói: -összetétel (BL 55 liszt, 4% élesztő, 1,5% só, 1-2% adalék) -sűrűség: 55 % folyadék; -hőmérséklet: 30 °C; -érési idő, dagasztási idő: üzemi körülményektől függ	összetétele: BL 55 liszt, 3-4% élesztő, 2 % margarin, 3% tejpor, 1,5 % cukor, 1,2 % só; - sűrűsége: 52-53% víz; - hőmérséklete: 28 °C; - érési idő: üzemi körülményektől függ	összetétele: BL 55 liszt, 4-5% élesztő, 1,2 % só, 5% margarin, 4% cukor, 3% tejpor; - sűrűsége: 51% víz; - hőmérséklete: 26-27°C; - érési és dagasztási idő: üzemtől függ	összetétele: BL 55 liszt, 5% élesztő, 1% só, 11% margarin, 10% cukor, 3% tejpor, 1,5 db tojás / kg liszt; -sűrűsége: 50- 54% víz; - hőmérséklete: 26-28°C; érési idő: 15 perc	összetétele: BL 55 liszt, 5% élesztő, 0,8% só; 10% cukor, 35,7% margarin, 2% tejpor, 1 db tojás / liszt kg, -sűrűsége: 30-40 % ; hőmérséklete: 22-24°C; érési idő: 30-50 perc	összetétele: BL 55 liszt, 5% élesztő, 0,8% só, 8% cukor, 56% margarin, 3% tejpor, 1 db tojás / liszt kg, 0,5 % ecet, sűrűsége: 50-58 % víz; hőmérséklete: 20-25 °C; érési idő: a bedagasztott tésztát érés után hajtogatjuk
Feldolgozás	ismételt osztás (30 felé) préstömeg; 1. osztás: 1,98 kg gömbölyítés, pihentetés, olajozás; 2.osztás: 30 felé; 1 tészta: 66 g , gömbölyítés, pihentetés	ismételt osztásos; 1. osztás: 1,59- 1,60 kg feladási tömeg, gömbölyítés, pihentetés, olajozás; 2. osztás: 30 felé, 1 tészta tömege: 53 g ; kifli nyújtása, sodrása, lemezre tétele	ismételt osztással adják fel; 1. osztás: 42* 30 = 1, 26 kg gömbölyítés, pihentetés, olajozás; 2. osztás: 30 felé, 1 tészta: 42 g ; nyújtás, sodrás, elrakás	1. osztás: 1,65 kg; gömbölyítés, pihentetés, olajozás; 2. osztás 30 felé; 1 tészta: 55 g; pihentetés, sodrás, formázás, lemezre tevés, tojásozás,	1 tészta tömege: 55 g	Élesztős tészta készítése, zsiradék lisztes készítése, tészta- zsiradék begyúrása; 1 tészta tömege töltelékkel 55 + 30 g ; a tésztát kinyújtjuk, 10× 10 cm-es négyzetekre vágjuk, a tölteléket a tésztalapokra helyezzük középre, mjad a tésztalap négy sarkát az átló mentén a tészta közepéig hajtjuk vissza.
Kelesztés	Idő: 45 perc; hőmérséklet: 30-35 °C; relatív páratartalom 70-95 %	Idő: 45 perc; hőmérséklet: 30-35° C ; RPT: 70-90%	Idő: 30-45 perc, hőmérséklet: 30-35°C; RPT: 70-90 % ; esetenként sózás, mákozás, magozás, sajtozás	Idő: 35- 40 perc; hőmérséklet: 30-35°C; RPT: 75-90% (tojásozott felületű termékeknél 65-75 % )	Idő: 35-40 perc; hőmérséklet: 30-35 °C; RPT: 75-80%	Idő: 30-45 perc; hőmérséklet: 30-35°C; RTP: 75-85%
Sütés	idő:15 perc; hőmérséklet: 260-280 °C; légtér: gőzzel telített	Idő: 15 perc; hőmérséklet: 240-260°C; gőzzel telített légtér	Idő: 12-13 perc; hőmérséklet: 220-240°C; légtér: gőzzel telített	Idő: 13-15 perc; hőmérséklet 200-220°C; sütőtér: száraz; felületkezelés: tojásozás, cukrozás	Idő: 13-15 perc; hőmérséklet: 230 °C; sütőtér: száraz; felületkezelés: rovátkolás, tojásozás	Idő: 20- 22 perc; hőmérséklet: 240 °C ; gőzzel telített légtér; felületkezelés: mosdatás
Kész áru kezelés	gyors hűtés, szakszerű tárolás; a kész termék :54 gramm (+/- 5 % )	kész termék tömege: 44 g (+/- 5 % )	termék tömege: 34 g (+/- 4 % )	Kész termék tömege 48 g (+/ - 5 % )	kész termék tömege:47,5 g (+/- 5%)	kész termék tömege: 73 g (+/- 5 %)
Termékek (faktoraik)	dupla zsemle (2); negyedes zsemle cipó (4,4); fél kg-os zsemle cipó (4,62);	császárzsemle; nagy kifli (2,26); óriás kifli (4,9); finom fonott kalács 0,25 kg (5, 28); finom fonott kalács 0,5 kg (10,56 ); szegedi vágott (4,81);	zsúrkenyér (uzsonnarúd) 0,25 kg (6,9); zsúrkenyér 0,5 kg (13,8); mindszenty kalács (3 ágból fonott, tojással kezelik) 0,25 kg (6, 77), 0,5 kg (13,54);	Nagy briós (2); cukros kifli (1 és 2); molnárka (0,67); finom fonott kalács (kávéházi kalács) 0,25 kg (5,09), 0,5 kg (10,18); puffancs (2); orosházi banán (1); foszlós kalács 0,25 kg (5, 09), 0,5 kg (13,5);	Diós, mákos pozsonyi kifli (0,68); tepertős pogácsa (1); zsúr tepertős pogács (0,5); mákos tekercs 0,25 kg ( 3,09), 0,5 kg (6);	ízes táska (1,1); kakaós leveles csiga (1); tiroli túrós rétes (0,95); mákos és diós búrkifli (0,98); diós leveles csiga (1,02);

Az uzsonnasütemények jellemzése, csoportosítása, készítése

Az uzsonnasütemények jellemzése, csoportosítása, készítése

Az uzsonnasütemények ált. kikészítést nem igénylő, sütés után azonnal forgalomba hozható sütemények.

Elnevezésük abból az időből származik, amikor még a hagyományos cukrászdákban uzsonnáztak a vendégek. Ezeket a süteményeket kávéhoz, kakaóhoz, teához fogyasztották. A mai gyorsuló életritmus megváltoztatta az étkezési szokásokat, de uzsonnasüteményeket most is készítünk.

Eltarthatóságuk ált. 2 nap, de a legtöbb készítményt frissen, melegen szeretik a vendégek fogyasztani.

Csoportosításuk a tésztájuk alapján:

Élesztős	Omlós	Felvert	Vajas	Hengerelt
Gyúrt: Briós Fonott kalács Molnárka Barhesz Francia briós Ökörszem Bukta Diós- és mákos kalács Kürtöskalács Kevert: Kuglóf Dán kifli Farsangi fánk Hajtogatott: Túrós táska Diós csiga (fahéjas, kakaós) Tiroli rétes Svájci kifli (Croissant kiflik) Omlós: Pozsonyi kifli Pozsonyi beigli Tepertős pogácsa	Gyúrt: - almás lepény (cseresznyés, meggyes, barackos, szilvás, diós, mákos, túrós) - Rákóczi túrós lepény Kevert: - gyümölcskenyér	Hideg-könnyű: -Rotschild-piskóta Hideg-nehéz: - püspökkenyér Meleg-könnyű: - sand kuglóf Meleg-nehéz: - krémkenyerek (vaníliás, mazsolás, gyümölcsös, diós, mandulás, ánizsos stb.)	Édes: Túrós táska Diós csiga (fahéjas, kakaós) Tiroli rétes Ízes táska Búrkifli Pálmalevél Őznyelv Sós: Vajas pogácsa Sajtos rúd Sajtos masni Sajtos roló Virsliroló Hasé (nyitott, zárt)	Mandulás kifli Mogyorós ív

Diétás kóla (csoportmunka)

http://www.coca-cola.hu/termekek/coca-cola-light/coca-cola-light-tortenet

http://alligator.blog.hu/2009/11/11/igazak_e_a_cola_koruli_hirek_karos_e_kiprobaltuk

A Coca-Cola története

125 év nem olyan nagy idő, mégis rengeteg minden történt. Nem csak a világon, de vállalat és a Coca-Cola történetében is. Dr. John Stith Pemberton atlantai patikus találmánya a világ egyik legismertebb kifejezésévé vált, a Föld szinte minden országában megfordult. A II. Világháborúban az amerikai katonák, majd a nyolcvanas évektől az űrhajósok kedvenc útitársa volt.

Mikor kezdődött a hazai gyártás?

Az első palack Coca-Cola 1968. június 17-én hagyta el a Magyar Likőripari Vállalat Kőbányai Likőrgyárának palackozó gépét. A Coca-Cola volt az első, a háború után Magyarországon előállított amerikai termék.

A Coca-Cola light történet teljes egészében

A Coca-Cola több mint egy évszázada a világ első számú buborékos üdítőitala. A védjegyet új termékre először 1982-ben, a diet Coke megjelenésekor terjesztették ki. Az új üdítőitalt egyes piacokon Coca-Cola light, másutt diet Coca-Cola néven kedvelték meg az emberek. Alig egy évbe telt, hogy az újdonság az amerikai light kategória vezető márkájává váljon, s azóta őrzi a koronát. A Magyarországon 1992-ben bevezetett Coca-Cola light ma hazánkban is a legnépszerűbb cukormentes üdítőital.

A Coca-Cola light történet nemzetközi sikere

A The Coca-Cola Company harmadik legnagyobb forgalmú buborékos üdítőitala kategóriájában világszerte piacvezető. Nem véletlenül: a vállalat folyamatosan figyelemmel kíséri a fogyasztói igények változásait, s időben reagál azokra. A gyors, mégis tartós nemzetközi sikert az Advertising Age magazin is díjazta: a Coca-Cola light 1990-ben megkapta „Az évtized márkája” címet.

A Coca-Cola light összetevők ismertetése

A megújult Coca-Cola light összetevők majdnem megegyeznek az eredeti Coca-Cola összetevőivel. Ugyanakkor a bevitt energiamennyiség miatt továbbra sem kell aggódnunk: a Coca-Cola light öszetevői között nem található meg a cukor és 250 ml-ben mindössze 0,8 kcal van. A Coca-Cola light vendéglátóhelyeken 0,2, kiskereskedelmi forgalomban 0,33 literes fémdobozban illetve fél-, egy-, két- és két és fél literes palackban megvásárolható.

mi van a Cola-ligth-al?

Külön említést érdemel a cola light, amely a fentieken kívül még aszpartamot is tartalmaz, amely idegméreg és hosszú távon fogyasztva komoly betegségek forrása. Azonban a fogyasztó nem tudja és nem is gondol rá, hogy ez a colában lévő aszpartam hatása.

Ez tehát nem tartalmaz annyi kalóriát, de hamarabb öl, illetve mérgez! Természetesen a többi összetevőben (foszforsav, koffein) ugyanolyan. Az aszpartam-mérgezés a nyolcvanas évek óta jól őrzött titok. Számos kutatás és a tapasztalatok egyértelműen kimutatták mérgező és betegségeket előidéző hatását. Az aszpartam egy veszélyes adalékanyag, ami a testbe kerülve rákkeltő anyagokra bomlik, és elmegy modernkori horrornak, amit odabent művel.

Több mint 90 mellékhatást tulajdonítanak az aszpartam fogyasztásának. Hihetetlennek tűnik, nem? Pedig nagyon igaz. Hogy képes egyetlen vegyi anyag ekkora kárt okozni?

Az aszpartam a vérbe kerülve lebomlik, és így képes keresztülutazni az egész testen, és bármilyen szövetbe lerakódni. A ciklamáttal vagy a szacharinnal ellentétben az aszpartamot megemészti a szervezet. Elfogyasztása után a benne lévő metanol (faszesz) formaldehiddé, majd hangyasavvá változik. A formaldehid belégzése halálos, rákkeltő. További összetevői, a fenil-alanin és az aszparginsav pedig mérgezőek.

Az aspartam mellékhatásai: Látászavarok, szemfájdalom, fülcsengés, hallásgyengülés, epilepsziás görcsök, migrénes fejfájás, egyensúlyzavarok, memóriavesztés, állandó álmosság, végtagzsibbadás, részleges bénulás, remegés, depresszió, ingerlékenység, agresszió, álmatlanság, fóbiák, szapora szívverés, légzési nehézségek, hányinger, hasmenés, véres széklet, hasfájás, nyelési fájdalom, bőrviszketés, kiütések, asztma, herpesz, tályog, menstruációs zavarok, a haj elvékonyodása, hajhullás, hirtelen súlyvesztés, fokozatos súlygyarapodás, fájdalmas vizelés, túlzott szomjúság, bedagadt lábak, visszafordíthatatlan agykárosodás, születési rendellenességek, gyomorfekély, izületi fájdalmak.

Hogy kiknek szól a Coca-Cola Zero?

A Coca-Cola zero azoknak szól, akik nem akarnak korlátok között élni, cukor nélkül is eredeti Coke ízt szeretnének. Azoknak, akik nem adják fel, és hiszik, nincs lehetetlen.
2008. április 4-étől Magyarországon is kapható a Coca-Cola új cukormentes üdítőitala, melyet megalkuvás nélkül fogyaszthatsz bárhol, bármikor. Trendi fekete-fehér-piros dizájnnal érkezik, azoknak, akik komolyan gondolják, hogy nem kell minden korlátot komolyan venni.
2008 folyamán számos olyan kezdeményezés kíséri az új Coca-Cola zero bevezetését, melyek sorra bizonyítják majd a tételünket: a lehetetlen lehetségessé válik.

A diétás szénsavas üdítők (pl. Cola light) nem hizlalnak, mert nem nagyon van bennük energia. De annyi egészségtelen anyag van bennük, hogy nem ajánlott a fogyasztásuk. Egy cola-ban tulajdonképpen az egyetlen természetes anyag a cukor, a light változatból még az is hiányzik.

Mire jó akkor a kóla?

A cola emberi fogyasztásra nem, viszont sok minden egyébre igen hasznos, pl:

• Vízkő eltávolítására, wc-ről, kádról, mosdókagylóról, edényekről stb.

Kipróbáltuk! Valóban oldja, működik!

• Rozsdafolt feloldására, rozsda lemaratására tárgyakról

Kipróbáltuk! Valóban oldja, ez is működik!

• Vér, vérfoltok eltávolítására betonról, úttestről (balesetek után a rendőrség is ezzel tisztítja meg az utat)