színe: fehér, szürke, kék, fekete
megjelenése: lisztes, lemezes, pókhálószerű
méret: 4 mikron vastag és több centi hosszú
Életmódjuk
táplálkozás: heterotrof
- szaprofita (lebontó)
- parazita( élősködő)
levegőigény: aerob (nagy)
vízigény: 15 % alacsony
kémhatás: savas
hőigény: alacsony -10 foktól +10 fokig optimális
szaporodás: ivartalan (spórával)
Fajok
1. Alternanciák: nagy barna colidium, csonthéjasokban és citrusfélékben
2. Aspergilius (kannapenész): zöld majd barnásfekete, flavus -> alfatoxint termel, lisztpenészedést okoz
3. Botnjtis: szürke penész, lágy rothadást okoz (paradicsom, őszibarack)
4. Fuzáriumok: gabonaféléket támadja meg (kukorica), piros pöttyök keletkeznek, F2/T2 toxinokat termelnek (hormonok) -> étvágytalanságot okoznak
5. Cladosporium (fekete penész): fagytűrő, zsírok avasodását okozza
6. Mucor félék: fejes penészek, fehér vattaszerű (szürke), felelős a liszt dohosodásáért, tojásban is előfordulhat
7. Penicilium nemzetség (ecsetpenészek): kékeszöld színű, liszt, gabonafélék, gyümölcsök
8. Rizopus (ingás penészek) nemzetség: laza, szürkés fehér bevonatot képeznek, hús, kenyér, gyümölcs, liszt
Penészek hasznosítása:
- sajt érlelés-> kéksajt, camambert sajt (fehér penész)
- kolbász, téli szalámi
- gyógyszergyártás
- bor (aszú)
http://www2.ac-lyon.fr/enseigne/biotech/galerie/champignons/tableau/champignons.html
