Vírusok

Vírusok
(az élő és az élettelen határán állnak)

megjelenési forma: vegetatív (élő alak) vagy vision (fertőző)

felépítésük: külső hártya réteg, plazma, DNS / RNS örökítő anyag vagy egyik sem
méret: 1-20 nanométer
életmódjuk: obligált parazita (gazdasejt nélkül nem marad életben)
vírus szaporodása:

• a vírus megtelepszik a gazdasejten →
  
• behatol a sejtbe →
  
• átprogramozza a sejtet →
  
• megindul a vírusanyag termelése →
  
• a sejten belül új vírusok jelennek meg →
  
• a vírus feléli a sejtet →
  
• a sejt elpusztul →
  
• a vírus kiszabadul
  

Gazdaszervezet szerinti csoportosítás:

• prokarióták (baktériumok): gazdaszervezet a baktérium
  
• növényi: csak növényekre ártalmas (mozaik dohányvírus)
  
• állati: egy részük az emberre is veszélyes (H1N1, veszettség)
  
• ember: influenza, májgyulladás, rubeola, himlők, kanyaró, HIV, pestis
  

Mikrobák életfeltételei

• életfeltételek mikrobiológiai tényezők:
• oxigén igény
• tápanyag (szerves)
• hőmérséklet
• víz
• kémhatás PH
• tápanyag töménysége (ozmozis)

A legkisebb rendelkezésre álló életfeltétel határozza meg az élet működését.

0. ponton lehetetlen az életműködésük, az életfeltételek nem megfelelőek.
Maximumon már túl sok, elpusztulnak, de nem minden esetben.

1. Víz jelentősége:
   - sejtalkotó
   - oldószer
   - kémiai reakcióknak a közege, résztvevője
   - szállít
   - hőmérséklet
   

Penész

alakjuk: változó , fajra, nemzetségenként más
színe: fehér, szürke, kék, fekete
megjelenése: lisztes, lemezes, pókhálószerű
méret: 4 mikron vastag és több centi hosszú

Életmódjuk

táplálkozás: heterotrof

• szaprofita (lebontó)
• parazita( élősködő)

levegőigény: aerob (nagy)
vízigény: 15 % alacsony
kémhatás: savas
hőigény: alacsony -10 foktól +10 fokig optimális
szaporodás: ivartalan (spórával)


Fajok

1. Alternanciák: nagy barna colidium, csonthéjasokban és citrusfélékben

2. Aspergilius (kannapenész): zöld majd barnásfekete, flavus -> alfatoxint termel, lisztpenészedést okoz

3. Botnjtis: szürke penész, lágy rothadást okoz (paradicsom, őszibarack)

4. Fuzáriumok: gabonaféléket támadja meg (kukorica), piros pöttyök keletkeznek, F2/T2 toxinokat termelnek (hormonok) -> étvágytalanságot okoznak

5. Cladosporium (fekete penész): fagytűrő, zsírok avasodását okozza  

6. Mucor félék: fejes penészek, fehér vattaszerű (szürke), felelős a liszt dohosodásáért, tojásban is előfordulhat

7. Penicilium nemzetség (ecsetpenészek): kékeszöld színű, liszt, gabonafélék, gyümölcsök

8. Rizopus (ingás penészek) nemzetség: laza, szürkés fehér bevonatot képeznek, hús, kenyér, gyümölcs, liszt

Penészek hasznosítása:

• sajt érlelés-> kéksajt, camambert sajt (fehér penész)
• kolbász, téli szalámi
• gyógyszergyártás
• bor (aszú)

http://www2.ac-lyon.fr/enseigne/biotech/galerie/champignons/tableau/champignons.html

Élesztő gombák csoportja (sarjadzó)

felépítése: eukarióták (sejtmagos)
nagyság: 20-30 mikron
alakjuk:

• ovális
• csepp
• citrom

szaporodásuk:

• ivaros
• ivartalan : sarjadzás -számtartó sejtosztódás

életmódjuk:

• táplálkozás → heterotrof saprofita (lebontó) zsírokat, szénhidrátokat, savakat, fehérjét nem ! bont le

kémhatás: erősen savas 3-4 PH
hőigény: 20-25 fok
vízigény: 40% minimum (60-70%)
levegőigény: fakultatív aerob (alkoholos)

1. Bontási folyamat: szőlőcukor + oxigén → széndioxid + víz + energia (674) biológiai oxidáció légzés
2. Erjedési folyamat: szőlőcukor → oxigént ad le és etil alkohol lesz + széndioxid+ energia (22)
3. Hidrolízises bontás: a keményítőt bontja le: keményítő → amiláz enzim rendszer →maláta cukor → maltáz enzim → szőlőcukor → légzés vagy erjedés


Csoportosítás

• valódi élesztők (saccharonyces cerevisie /sütő élesztő)
• virág élesztők (kovászos uborkán)
• vadélesztők (bor)

Jelentősége: bor, sör, sütőipar, szeszgyártás

A baktériumok

Prokarióták: nincs valódi sejtmagjuk

Felépítése:

Nagyságuk: 0,1 - 5 mikron

Alakjuk:

• gömb (kokkuszok)
• monokokkusz  (1)
• dikokkusz (2)
• tetrakokkusz (4)
• sztreptokokkusz (láncszerű)
• sztafilokokkusz (szőlőfürtszerű)

• pálcika (bacilus)
• hosszú
• rövid

• csavart (spirális)
• szimpla
• dupla
• dugóhúzószerű

Életmódjára jellemzők:

• szaporodás: ivartalan (hasadás, szakadás 20-30 perc)
• táplálkozás módja: 
• heterotrof → nem önellátó, szervesből szervetlen
• szaprofita (lebontó)
• parazita (élősködő -+ )
• szimbionta (együtt élő ++)
• autotrof : 
• kemotrof (szintézissel állít elő)
• fototrof (fotoszintézissel, fénnyel)

• vízigény: magas 40-80% vagy alacsony 20-40 % 

• hőigény: 
• meleg kedvelő 50-80 fok közt
• hideg tűrő 10 fok és alatt érzik jól magukat
• testhőmérsékletűek 37 fok (Kórokozók, bélflóra)
• szoba hőmérsékletűek 20 fok

• levegőigény: 
• aerobaktériumok (borecet)
• anaerobaktériumok (tejsavbaktérium)

• kémhatás PH:
• savas
• semleges
• lúgos (rohasztó)

Baktériumok csoportosítása

1. Festéses eljárás alapján : piros (gram -) és kék (gram +)

+

• spórátlan pálcika alakú baktériumok pl. listéria, laktobacilus, stafilokokkusz, sztreptokokkusz
• endospórás (tokképző baktériumok) pl. bacillus, clostridium

-

• pálcika alakúak (pseudomonas,shigella, flavobaktérium, szalmonella fajok)

2. Alak 

3. Káros / hasznos fajok

Hasznos:

• erjedés -> ecetgyártás
• tejipar
• húsok pácolása esetén
• savanyú káposzta (tejsavas erjedés)

Káros:

• fertőzés
• mérgezés
• rothadás (fehérje bontás)
• zsírbontó

Mikrobiológia

Mikrobiológia: parányi élőlényekkel foglalkozó tudomány

Mikróba, mikroorganizmus: méret tartomány  (mikron 10-3 , nanométer 10-9 )

csoportjai:

• vírusok
• baktériumok
• élesztők 
• penészek

jelentőségük:

• káros:
• élelmiszer romlást okoz
• fertőzés
• mérgezés
• halál

• hasznos: 
• erjesztés (bor)
• nemes penész (sajt)