Az élesztős tészták készítése során előforduló hibák

1./ Lassú a tészta beérése:

• kevés élesztővel készítettük a tésztát,
• hideg tejjel gyúrtuk meg a tésztát,
• túl meleg tejjel gyúrtuk meg a tésztát  az élesztősejteket leforráztuk  készítsünk új kovászt, és gyúrjuk a tésztába.
• kovásszal készült tésztáknál: hűvös, vagy éretlen volt a kovász.

2./ Túlérett a tészta:

• másik tésztát készítünk, és ezzel összegyúrjuk a túlérett tésztát.

3./ Színtelen a tészta:

• a szükségesnél kevesebb cukorral készült a tészta,
• nem kenték meg kétszer a süteményt,
• nem volt elég meleg a kemence.

4./ A fonott készítmények felülete bőrös, ráncos:

• hideg levegő érte a tésztát, vagy túl száraz volt a kelesztő-tér.
• a bőrös felületű tészta fonatai egybefolynak, és sütéskor a tésztából távozó gőzök meg is repesztik a süteményt.
• kijavítása: tejes ecsettel megnedvesítjük a tészta felületét vagy párásabb sütőtérben sütjük.

5./ A plunder tésztából készült sütemény lapos marad, a zsiradék egy része kifolyik a
tésztából:

• a margarintömb fagyos volt, a nyújtás és a hajtogatás közben kiszakította a tésztát.
• keveset vagy túl sokat hajtogattuk a tésztát.

6./ A pozsonyi tészta sütés közben megreped:

• lágy volt a tészta,
• a megengedettnél több vagy lágyabb volt a töltelék,
• sok cukorral készült a töltelék.

7./ A pozsonyi kifli, bejgli márványozottsága nem kielégítő:

• a megengedettnél magasabb hőmérsékleten érleltük a tésztát,
• túl forró volt a sütő,
• nem tartottuk be a kenés, pihentetés előírásait.