3.tétel Minőségügy

Ön egy élelmiszer elő állító hely vezetője. Az új termékük kifejlesztését gyártmánylappal dokumentálják.

Ismertesse a gyártmánylap felépítését.


Élelmiszer előállítás, előállító és előállító hely fogalma
Új élelmiszer, új termék, különleges táplálkozási igényeket kielégítő élelmiszer fogalma.Ismertesse a gyártmánylap felépítését.
Miért fontos a gyártmánylap elkészítése, ki készítheti?
Milyen fejezetekből épül fel?

Élelmiszer fogalma: élelmiszernek nevezzük azt a fogyasztási cikket, amelyet nagy mennyiségben folyamatosan vesz magához a fogyasztó, alkotórészei beépülnek a szervezetbe. Ezen tulajdonságok következtében az élelmiszerek megfelelő tisztasága és biztonsága különösen fontos tényező.

Élelmiszer előállítás: a feldolgozott élelmiszer előállítása érdekében történő tisztítási, osztályozási, előkészítési, gyártás technológiai, csomagolási, tárolási és szállítási műveletek összessége vagy ezek részműveletei.

Élelmiszer előállító: a feldolgozott élelmiszert előállító élelmiszer-ipari vállalkozó.

Élelmiszer előállító hely: az a létesítmény, amelyben az élelmiszer előállítása történik.

Új élelmiszerek

Az új élelmiszer-összetevőkről szóló 258/97/EK rendelet. Új élelmiszernek,összetevőnek minősülnek amelyek 1997 előtt jelentős mértékben nem használták emberi fogyasztás céljából.

• gén technológiával előállított pl. kukorica
  
• gén technológiával módosított, szervezetekből előállított, de ilyen szervezeteket nem tartalmazó élelmiszerek vagy élelmiszer összetevők pl. citromsav
• azok az élelmiszerek, amelyeknek a molekula szerkezetét módosítják pl. isocukor (F55)
  
• mikrobából, algából (agar-agar), gombából előállított élelmiszerek
  
• növényi eredetű élelmiszerek, de nem hagyományos úton termelt élelmiszerek pl. xylitól cukoralkohol (nyírfacukor)
  
• új technológiák alkalmazása
  

Különleges táplálkozást kielégítő élelmiszerek:

• csökkentett energiatartalmú élelmiszerek (csökkentett: zsír, fehérje, szénhidrát)
• csecsemő és bébi étel: pépek, gabona alapú turmixok
• testtömeg növelőszerek: nagy fehérje tartalmú porok, energiaitalok
• szénhidrát, anyagcsere folyamatokban résztvevő diabetikus ételek
• liszt érzékenyek számára készült glutén mentes élelmiszer

Gyártmány lap: az élelmiszer előállítás minden üzemben gyártmánylap alapján történik

I. az élelmiszer előállítás főbb adatai: 

1. Élelmiszer előállító neve, címe
2. élelmiszer előállító hely neve, címe 
3. Élelmiszer megnevezése
4. Magyar Élelmiszerre vonatkozó termék előírásainak, irányelvének száma, megnevezése
5. A termék egységnyi mennyiségre számított anyagösszetétele. A gyártás során a megadott összetevőktől eltérni nem lehet csak típusban változhatnak, az esetleges változás típuson belül nem tekinthető változó anyagösszetételnek.
6. Élelmiszer alkotórészek csökkenő mennyiségben való felsorolás
7. Felhasznált adalékanyagok neve, csoportja, E-száma és OÉTI engedély száma.
8. Előírási eljárás rövid leírása, Egészségügyi és Minőségügyi tényezők figyelembe vételével

II. Az Élelmiszer minőségi jellemzői

1. Érzékszervi tulajdonságok
2. Összetételi jellemzők (kémiai: fehérje, zsír,)
3. Mennyiségi jellemzők (tömeg, térfogat, db)
4. Csomagolás módjának leírása (csomagolóanyag engedélyszáma, egyedi fogyasztói csomagolást, kínáló és gyűjtő csomagolás, nagy fogyasztói csomagolás)
5. Minőség megőrzési idő

III. Élelmiszer jelölése a címke grafikai és szöveg terve

IV. Melléktermékek, hulladékok kezelése, tovább hasznosításuk

V. Nyilatkozat arról,hogy a termék neve más részére bejegyzett oltalomban részesített jogot nem sért.

A gyártmánylap a termék receptúrája, ennek megfelelően kell a termék csomagolásán feltüntetni a termék jellemzőit.
A terméket az üzemből akkor lehet kiszállítani, ha az  élelmiszer minősége megfelel a gyártmánylapnak.